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教你11種炒面的做法,口味豐富,搭配多變,全是干貨(建議收藏)


面食是百姓餐桌不可或缺的主食之一,而面條由于做法多樣、繁簡由心、搭配多變而受到很多人的青睞。

上篇介紹了11種湯面的做法,這篇著重介紹11種炒面的做法,口味豐富、搭配多樣,內含訣竅,話不多說,直接進入主題。



一、青椒肉絲炒面

用料︰豬里脊、拉面、青椒、姜、蔥、生抽、蠔油、食用油、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、澱粉

做法︰

1.里脊洗淨切絲,放入碗中,加適量鹽、胡椒粉、澱粉、料酒抓勻腌制備用

2.青椒切絲、姜切末、蔥切蔥花

3.起鍋燒水煮面,面煮八分熟撈出立刻過涼冷透,瀝干水分,淋少許食用油把面拌勻

4.起鍋燒油,油溫五成下肉絲煸炒變色,加入姜末翻炒均勻,淋入生抽、蠔油、鹽、雞精翻炒均勻

5.下入青椒絲大火翻炒斷生

6.下入面條迅速顛炒均勻

7.撒入蔥花裝盤



二、雞蛋火腿炒面

用料︰火腿、雞蛋、拉面、油菜、生抽、蠔油、胡椒粉、食用油、蔥花

做法︰

1.油菜洗淨控水備用

2.火腿切片或條

3.燒水煮面至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

4.起鍋燒油,油溫6成下雞蛋,用筷子劃散,蛋液剛凝固即裝盤備用

5.另起鍋燒少許油,下入火腿翻炒幾下

6.下入油菜,淋入生抽、蠔油,撒少許胡椒粉

7.翻炒至油菜斷生,下入雞蛋翻炒均勻

8.下入拉面翻炒均勻,撒蔥花裝盤即可(生抽、蠔油、火腿本帶咸味,無需放鹽,否則會咸)



三、雞絲炒面

用料︰雞脯肉、油菜、拉面、生抽、料酒、蠔油、鹽、姜、蔥、黑胡椒、食用油、澱粉

做法︰

1.雞脯肉洗淨切絲,加少許鹽、黑胡椒、澱粉、料酒腌制備用

2.油菜洗淨控水備用

3.姜切絲、蔥切蔥花

4.燒水煮面至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

5.起鍋燒油,油溫5成下入雞絲滑炒,下入少量姜絲滑炒之雞絲變色,淋入少許生抽、蠔油翻炒均勻

6.下入油菜翻炒斷生

7.下入拉面顛炒均勻,撒少許鹽、黑胡椒翻炒均勻,撒入蔥花即可裝盤



四、牛肉炒面

用料︰牛里脊、芹菜、拉面、胡蘿卜、青紅彩椒、香蔥、鹽、料酒、蠔油、生抽、澱粉、白胡椒粉、食用油

做法︰

1.牛肉洗淨切條或片,加入適量澱粉、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油、料酒抓勻,再淋入少許食用油拌勻鎖住牛肉水分

2.芹菜切小段、胡蘿卜、青紅彩椒切絲、香蔥切蔥花

3.燒水煮面至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

4.熱鍋涼油直接下入牛肉,大火滑炒變色,盛出備用,鍋中留底油

5.下入芹菜段、胡蘿卜絲、青紅椒絲翻炒斷生

6.下入拉面、少許生抽顛炒均勻

7.下入牛肉顛炒均勻,撒蔥花裝盤



五、榨菜肉絲炒面

用料︰榨菜、豬里脊、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、蔥花、姜末、生抽、小白菜、干紅辣椒

做法︰

1.里脊洗淨切絲,放入碗中,加適量鹽、胡椒粉、澱粉、料酒抓勻腌制備用

2.榨菜切絲備用(老榨菜泡半小時再用,否則過咸,新榨菜可直接使用)

3.小白菜洗淨控水備用

4.燒水煮面至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

5.起鍋燒油,下干辣椒段炸香後,撒入蔥花爆香,下入榨菜翻炒熟透盛出備用

6.另起鍋燒油,油溫5成下肉絲滑炒變色,下入姜末翻炒出香,淋入少許生抽入味

7.放入榨菜翻炒均勻,下入小白菜、拉面顛炒均勻,撒蔥花裝盤



六、西紅柿雞蛋炒面

用料︰雞蛋、西紅柿、拉面、蔥花、鹽、胡椒粉、生抽

做法︰

1.雞蛋打碎攪成蛋液備用

2.西紅柿去皮(水燙法、勺刮法均可)切塊

3.燒水煮面,至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

4.起鍋燒油,油溫6成下蛋液,定型後筷子劃散盛出,鍋中留底油

5.下入蔥花爆香,下入西紅柿炒出湯汁,加入雞蛋翻炒均勻

6.下入拉面顛炒均勻,待面條吸入湯汁後淋少許生抽,撒少量胡椒粉、鹽翻炒均勻

7.撒蔥花裝盤



七、三絲炒面

用料︰雞蛋、胡蘿卜、卷心菜、香蔥、鹽、生抽、蠔油、食用油、黑胡椒粉

做法︰

1.胡蘿卜、卷心菜洗淨切絲,香蔥切段

2.雞蛋打碎攪成蛋液備用

3.燒水煮面,至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

4.起鍋燒油,下蛋液煎成蛋餅,盛出切絲備用,鍋中留底油

5.下入蔥段爆香,下入胡蘿卜絲、卷心菜絲翻炒均勻,淋入生抽、蠔油繼續翻炒至斷生

6.下入雞蛋絲翻炒均勻

7.下入拉面、黑胡椒粉、鹽顛炒均勻,撒蔥花裝盤



八、孜然羊肉炒面

用料︰肥羊卷、拉面、紫洋蔥、青紅彩椒、孜然粉、鹽、干紅辣椒段、香蔥、胡椒粉

做法︰

1.紫洋蔥、青紅彩椒切絲、香蔥切斷

2.起鍋燒水,水開煮面,至8成熟撈出過涼至冷透,拌入食用油備用

3.起鍋燒油,下入干辣椒段、香蔥段爆香

4.下入青紅彩椒絲、洋蔥絲翻炒斷生

5.下入肥羊卷翻炒變色,加入少許胡椒粉、孜然粉翻炒均勻,加少許鹽調味

6.下入拉面顛炒均勻



九、素三絲炒面

用料︰青椒、洋蔥、胡蘿卜、蠔油、生抽、黑胡椒粉、鹽、雞精、干紅辣椒

做法︰

1.青椒、洋蔥、胡蘿卜處理干淨,切絲備用

2.起鍋燒水,水開煮面,至8成熟撈出過涼至冷透,拌入食用油備用

3.起鍋燒油,下入干紅辣椒段爆香

4.下入青椒、洋蔥、胡蘿卜絲翻炒均勻,淋入生抽、蠔油炒至斷生

5.下入拉面顛炒均勻,撒雞精、黑胡椒粉顛炒均勻,出鍋裝盤即可



十、豆角肉絲炒面(注意︰豆角一定要熟透,否則會引起食物中毒)

用料︰豆角、豬里脊、姜末、蒜末、干辣椒段、拉面、澱粉、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、胡椒粉

做法︰

1.豬里脊洗淨切絲,加澱粉、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、料酒腌制備用

2.豆角切段(絲),焯水至9成熟,瀝水備用

3.起鍋燒水,水開煮面,至8成熟撈出過涼至冷透,拌入食用油備用

4.起鍋燒油,下入里脊絲劃散,加姜末炒至變色,加少許生抽提味,翻炒均勻盛出備用

5.另起鍋燒油,下入蒜末、干辣椒段爆香,下入豆角大火煸炒至全熟

6.下入里脊絲、少許鹽翻炒均勻

7.下入拉面顛炒,淋入幾滴老抽提色,翻炒均勻即可出鍋裝盤



十一、海鮮炒面

用料︰魷魚須、蝦仁、拉面、紫洋蔥、海鮮醬油、蠔油、香菜、蒜蓉辣醬、干紅辣椒段、姜

做法︰

1.魷魚須、蝦仁處理干淨

2.紫洋蔥、姜切絲、香菜切段

3.燒水煮面至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油備用

4.起鍋燒油,油溫6成下干辣椒、姜絲爆香

5.下入洋蔥絲翻炒斷生,加適量海鮮醬油、蠔油、蒜蓉辣醬翻炒出香味

6.下入魷魚須、蝦仁翻炒至熟透,下入香菜段翻炒均勻

7.下入拉面顛炒均勻即可裝盤

小竅門︰

1.炒面,把面條煮至7-8成熟即可撈出過涼,太熟炒時容易碎掉,吃時口感發粘無筋性;

2.面過涼後可用少量食用油拌勻(愛吃香油的也可用香油),這樣做,面在備用時不粘連,炒時不粘鍋;

3.做牛肉炒面,腌制牛肉時加些食用油拌勻,可在炒時,有效鎖住牛肉水分不流失;

4.熱鍋涼油下牛肉,炒制出來的牛肉更嫩滑。

重點提示︰

做豆角肉絲炒面,豆角一定確保熟透,否則容易引起食物中毒!切切!

上述11種家常炒面,葷素皆有、口味多變,食材常見、做法簡單,教給大家,歡迎收藏!

後續會不斷的更新各種美食的制作方法以及制作過程中的小竅門,請多多關注!







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