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“蠔油”是一開始就放,還是最後放?大廚︰放對了鮮10倍


中國菜注重紅油赤醬,這樣吃起來才有味兒。那麼,調味料在其中就起到了很大的一個作用,常見的調味料就是鹽巴和醬油,但是吃起來還是寡淡無味。那麼有沒有一種調味料集鮮、咸、香為一體的呢?其實是有的,那就是蠔油!

“蠔油”是一開始就放,還是最後放?大廚︰放對了鮮10倍!答案就是出鍋前放。蠔油中含有很多微量元素,一般是需要加熱後釋放其營養元素,但是長時間高溫又會破壞蠔油中的營養成分,所以,蠔油一般都是出鍋前放,菜肴口感更佳、對于蠔油營養價值的釋放也是比較好的。

蠔油香菇



By 飯爺記

配料︰

香菇 適量、蠔油 適量、水澱粉 適量、食用油 適量、老抽 適量、細香蔥 適量

烹飪步驟︰

1.香菇切片,焯水後變軟撈出。



2.碗中倒入老抽、蠔油、水澱粉攪拌均勻,備用。



3.熱鍋冷油,放入蔥白爆香。



4.倒入香菇,炒干表面水分。



5.倒入醬汁翻炒均勻,倒入水澱粉勾芡,翻炒均勻。



6.撒上蔥花即可。



7.嫩滑開胃,非常下飯哦。



烹飪小貼士︰

1、蠔油是用蠔熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔??牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。

2、蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

3、蠔即牡蠣,是一種海生軟體動物,肉質鮮美,營養豐富,遍布于我國南方沿海。1888年,在廣東省珠海南水鄉,一家小小的家庭作坊悄然成立了,主要出售一種新款調味料--蠔油。

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