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家常版蠔油生菜的做法,醬汁配比是重點,鮮嫩爽脆蒜香撲鼻


大家不要小瞧蠔油生菜這道傳統美味,現如今它依舊活躍在各種宴席上,不僅絲毫不遜色于其它各式菜肴,而且在各種素菜中的名聲最為響亮,極少會出現剩菜的情況,外表鮮嫩翠綠,吃起來清脆又爽口,深受各類人群的喜歡與追捧,除了做法簡單以外,營養價值也是蠻高的。

但凡懂得燒菜的人,家中都會備上1瓶蠔油,平時烹飪各種菜肴的時候都會用得上,它畢竟是從牡蠣中濃縮出來的液體,具有蠔香濃郁、味道鮮美、營養價值高等特點,是制作各種廣式菜肴必備的調味料之一,蔬菜或者肉類充分吸收了它特有的海鮮味道以後,會變得更加的美味,其中蠔油生菜就是最為經典的代表。



蠔油生菜這道傳統美味,單獨依靠蠔油來提鮮是絕對行不通的,還得在適量的蒜末和其它佐料配合下,熬出來的醬汁才會具有蒜香撲鼻、鮮濃味美等特性,除了生菜以外,它還適用于各種時令的蔬菜,比如︰上海青、甘藍等等,做法既簡單,又不會丟失大量的營養物質。

制作蠔油生菜,大家最關心的問題就是醬汁的調制方法,各種佐料的用量配備就是其中最為關鍵的環節之一,正常情況下是︰

1/3勺生抽,1/6勺老抽,鹽、白糖、胡椒粉、雞精少許,清水2勺,水燒開後,再倒入提前勾兌好的水澱粉(水和粉的比例為1︰3,或者1︰5,這樣勾兌出來的芡汁,色澤會顯得非常的透亮),濃縮出來的料汁味道會變得鮮美至極。

食材配料︰生菜、蠔油、鹽、雞精、白糖、大蒜、食用油、生抽、水澱粉。

制作過程︰



首先,準備幾片鮮甜脆綠的生菜,把它清洗干淨後,再把它們裝入盤中備用。



起鍋燒水,同時,加入1勺鹽進去,以及少許的食用油,待水燒開後,再把生菜倒入水中,煮熟後撈出、擺盤備用。



另起鍋再燒油,油熱後,先放入適量的蒜末,小火炒至微黃後,再加入少量的蠔油、生抽,再來2勺清水,湯汁燒開後,再添入少許的鹽、雞精、白糖調口,最後,再淋入1勺水澱粉勾芡,再轉大火把它們熬至黏稠狀態。



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最後,再把熬至黏稠的料汁淋入生菜中去,家常版蠔油生菜制作完成,口味鮮濃味美,口感爽脆鮮甜,平時適當吃點素菜,對身體益處良多,不要老惦記的吃肉。

溫馨提示︰

制作蠔油生菜時,生菜是要提前焯水的,這樣吃起來就不會給腸胃增添額外的負擔,某些人群吃生食非常容易出問題(鬧肚子等等),建議大家將它們煮熟後再食用。







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