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茄子這幾種做法最好吃


茄子大家眾所周知,是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上常見的家常蔬菜。但是茄子怎麼樣做才好吃呢?下面小編推薦一下

1.肉末茄子



食材︰

茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量

做法︰

1)茄子洗淨,豬肉切末。

2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

3)蔥、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5)炒鍋倒油燒熱,倒入肉末炒至7成熟再倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

2.擂茄子



食材︰

茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

做法︰

1)將嫩茄子洗淨,切粗條。

2)把茄子放入盤內,鋪上一層保鮮膜,用牙簽戳幾個洞後,放入蒸鍋蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花。

4)起淨鍋,將白芝麻入鍋內炒熟。

5)淨鍋放油,油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。

6)取炸過後的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂壓分散後加入味汁。

8)再次擂細,讓味汁與茄肉充分混合,最後撒上蔥花,即成。

6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

7)加入蔥、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。

8)再把茄子倒入繼續翻炒。

9)加入生抽、白砂糖,少許鹽繼續翻炒。

10)淋入少許水澱粉,茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。

3.香煎茄盒



食材︰

茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、澱粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

做法︰

1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;

2)順著一個方向攪拌上勁,腌制幾分鐘;

3)將茄子切成片,其中兩片一連不要切斷;

4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

5)將調制好的肉餡釀入其中;

6)澱粉和面粉按1:1混合,加入一個雞蛋和適量的鹽;

7)再加入水調成稀稠適度的面糊,再里面加入幾滴油;

8)燒熱電餅鐺,在餅鐺的底部刷層油;

9)將準備好的茄盒放入面糊中滾一下,讓面糊將茄盒裹住;

10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;

11)將茄盒煎至兩面金黃;

12)拿出來擺好盤,再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

4.蒸茄子



食材︰

紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

做法︰

1)準備好所有食材,茄子去把待用。

2)將茄子切成佛手狀。

3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。

4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末,小米辣切圈。

5)將生抽、白糖、香醋混合均勻,制成調料汁。

6)將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。

7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

5.香辣涼拌茄子



食材︰

長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量

做法︰

1)長茄子洗淨切長條。

2)茄子條上鍋蒸熟,晾涼。

3)青椒洗淨去籽後切小粒。

4)把青椒粒放入干淨小碗里,調入兩湯匙涼拌醬油。

5)調入1/2湯匙香油。

6)灑入適量精鹽。

7)根據喜好倒入適量的紅油,拌勻。

8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

6.魚香茄子



食材︰

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g

做法︰

1)準備原料和調料。

2)茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鐘左右,擠出水份。

3)青、紅椒切丁。

4)鍋中放油,茄子過油炸,撈出。

5)鍋中留底油,下 蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後。

6)放入茄子。

7)翻炒均勻後,調入魚香汁。

8)炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋。

7.泡椒肉末烤茄子



食材︰

長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

做法︰

1)茄子從中間拋開,面上切上花刀。

2)煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟。

3)把茄子翻面繼續煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黃,這時茄子已經熟透,盛出放入盤中。

5)鍋中放入油爆香蔥姜。

6)下入肉餡煸炒至變色。

7)加入泡椒繼續煸炒。

8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。

9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

8.豆角茄子



食材︰

豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

做法︰

1)準備好食材。

2)茄子洗淨切成長條狀(約食指粗細),豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段,紅辣椒切小段,大蒜切片。

3)鍋里倒入油,油燒至7成熱後下茄子油炸。

4)炸軟後撈出控油。

5)豆角下油鍋油炸。

6)炸至表皮起皺,豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)後撈出控油。

7)鍋里留一點底油,放入蒜片和紅辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。

9)倒入生抽,蠔油,鹽,少許清水翻炒均勻。

10)大火翻炒均勻,湯汁收濃即可。

9.菊花茄子



食材︰

茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺

做法︰

1)茄子洗淨切成6厘米左右的長段,然後在一段切成細長條,注意底部要連接在一起,不要切斷,切好的茄子用鹽腌制一下,使其變軟。

2)青椒和胡蘿卜切成細末,與肉末、蔥姜蒜和在一起,調入適量鹽和雞精拌勻。

3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形,將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

10.蟠龍茄子



食材︰

茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

做法︰

1)準備材料︰腌肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,姜末適量,生抽一湯匙,蠔油半湯匙)。

2)碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蠔油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)。

3)茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子)。

4)鍋中燒開水,水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。

5)鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂。

6)將肉末撥到一側,下蔥姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味後和肉末翻炒均勻。

7)將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻。

8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴。







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