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煮八爪魚時,水開下鍋是不對的!大廚教我這樣做,鮮嫩香脆又好吃


深秋是海鮮鮮肥的季節,八爪魚可是純野生的哦,相當珍貴,因為八爪魚是很聰明的生物,釣魚的人都知道,難得釣了這麼多,今天我們就分享一下八爪魚的美味做法。



這種小八爪魚最好吃的做法就是煮著吃了,怎麼煮是個技巧,並不是開水下鍋煮,而是鍋邊起氣泡的時候就下鍋,而且不要煮久,大火燒開開鍋後,30秒就撈出,千萬不要煮久,煮久就老了,咬不動了。



煮八爪魚的時候水里加適量的鹽,這樣更入味,新鮮的八爪魚要用鹽水搓洗干淨,洗去表面的粘膜,如果是大八爪魚就不適合煮著吃了,更適合辣炒。



煮八爪魚時,冷水下鍋還是沸水?原來兩樣都錯了,今天才恍然大悟,答案是熱水,鍋邊冒水泡的時候下鍋煮最正確,煮好的八爪魚30秒撈出後別直接裝盤,而是要用冰水冷卻,這樣才能更大程度的保證脆爽的口感,如果等它自然冷卻吃起來就沒有脆爽的口感了,可以提前在冰箱里冷凍一盆純淨水。



這種水煮的八爪魚最是鮮嫩可口,吃的時候沾上姜汁醋,因為海鮮是涼性的,姜汁醋是熱性的,這樣不容易鬧肚子,我最是喜歡吃這種小八爪魚,鮮嫩得很,一口一個吃起來特別過癮。



放在口里嚼著又香又過癮,這種小八爪魚是不用去牙齒直接整個吃的,總結一下,煮八爪魚的時候主要是2點,1是熱水下鍋,不要等到滾燙,因為太熱的水會讓八爪魚的肉收縮,影響口感,嚼不動了,第二點︰30秒就撈出,千萬別煮太久,撈出要用冰水過涼,這樣才既鮮嫩又有香脆的口感。最大程度地保持海鮮的鮮度。煮八爪魚,萬萬不要開水下鍋!大廚︰多加1步,又鮮又脆還沒腥味,這一步就是第二點的要用冰水冰鎮後再食用,這可是做大廚的哥哥傳授給我的秘訣,喜歡吃八爪魚的朋友趕快試試吧。







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