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豬肚片怎麼做才能做的好吃,很多人都做錯了,難怪不好吃


豬肚是豬身上最精華的部位,含有了豐富的鈣,鉀,鈉,鎂等礦物質元素和維生素A、維生素E、蛋白質, 脂肪等營養成分,具有補虛損、健脾胃、滋陰潤肺、止??化痰的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。而且豬肚的做法很多,燜炒煮炸炖樣樣都行。我最喜歡的就是炒豬肚片了,炒出來的豬肚口感香醇,脆爽入味,是一道不可多得的下酒菜。



炒豬肚片大部分人都會,但想要炒的好吃,可不是一件容易的事情,主要是因為豬肚容易炒得老,所以在炒的時候,並不只是把它炒熟這麼簡單,要怎麼樣才能炒出脆嫩的口感,今天就來跟大家分享一下青椒炒肚片。



【青椒炒豬肚的家常做法】

首先,沒清理干淨的豬肚的味道很腥,拿上手粘乎乎的,所以清洗的方法很重要。

把買回來的新鮮豬肚把表面白色的肥膘用刀請理干淨,加入半杯高度白酒和適量的清水浸泡20分鐘,接著用清水沖洗干淨,瀝干水分後,加入半碗干面粉,用手使勁的揉搓,這樣就可以利用面粉里面的吸附能力將里面的髒東西清洗出來,然後將清洗干淨的豬肚用清水沖洗一遍。



需要提醒一下大家,很多人因為豬肚自身帶有很濃的腥味,所以會在炒之前焯水,這個做法其實是錯誤的。豬肚本來就容易變老,要是在下鍋炒前焯水,那麼炒出來的豬肚不硬才怪,所以想要豬肚炒出來清脆好吃,一定要按照以上的方法清洗干淨,千萬不要焯水,不然豬肚里面的水分流失過快,炒出來就不脆嫩,還腥味重,清洗干淨後瀝干水備用。



瀝干水後,用刀切成條狀,放到碗中加入半勺食鹽,一勺料酒和幾塊生姜片,腌制10~20分鐘,這一步非常重要,可以起到去腥的作用。

趁著腌制的時間,做一個青椒豆瓣味汁,先做好味汁備用,這樣避免做調料的時間長,導致肚片煮太長時間變硬變老。

青椒豆瓣味汁組成原料︰

豆瓣醬50克,青椒50克,生姜、蒜瓣各40克,醬油30克,味精、白糖各5 克,香油、鮮湯各適量。



調配方法︰

豆瓣醬剁成細蓉;青椒洗淨,去蒂切好,剁成蓉;生姜、蒜瓣分??切末。點火熱鍋,放入食用油燒熱,下入姜末和蒜末煸香,加人豆瓣醬炒紅油,放鮮湯燒沸,再加青椒蓉、醬油、味精和白糖調味,淋香油即成。

做好的青椒豆瓣味汁裝好備用。



這款味汁的特點:

味汁是以豆瓣醬和青椒蓉為主要原料,輔加醬油、姜、蒜、鮮湯等料調配而成的,具有味道咸辣,椒味清香的特點。

溫馨提示︰

豆瓣醬增色、提辣味,用足量的熱底油炒出紅油,再加鮮湯熬制。

青椒起突出鮮辣的作用。

醬油起增咸、提色的作用。

白糖起合味的作用,以入口略有甜味即可。香油起增香、增亮光澤的作用。

色拉油起炒制、滋潤的作用。

青椒豆瓣味汁還適用于各種燒、炒菜的調味,或 白煮菜肴的蘸汁。如青椒炒肚片、青椒炒肉餅、白灼牛筋等。

最後可以下鍋炒菜了。

準備食材︰

腌制好的豬肚,水發香菇50克, 水澱粉10克,香油,食用油,青椒豆瓣味汁,青紅椒,大蒜,生姜,香菜,生抽,老抽,食鹽各適量 。

制作方法:

1、將青紅辣椒切成塊狀,生姜也切成絲狀,大蒜去皮切碎,水發香菇去蒂,切片焯水,撈出瀝干水份。



2、點火熱鍋,放入適量的食用油燒熱,放入生姜絲炒出香味,香菇片炒干水份,再把青紅辣椒和大蒜一起放入,大火炒至辣椒斷生後,稍微加點清水和食鹽,最後下入豬肚進行大火翻炒30秒,加入青椒豆瓣汁,燒煮片刻入味,勾水澱粉,淋香油,翻炒均勻,即可裝盤。



提示:

1、豬肚斜刀切片增大受熱面,燒制時容易入味。

2、勾入的水澱粉不要稠。

3、清洗豬肚一定要干淨,千萬不能焯水,一定要腌好後才炒,這樣炒出來的豬肚片脆嫩,沒腥味。

以上就是炒肚片的家常做法,這樣炒出來的豬肚又香又嫩,脆爽可口,真的是超級好吃,其實想要豬肚炒出來好吃,千萬別跳過了腌制這一步,因為腌制能夠很大程度上保持豬肚的嫩度,還能夠去除其中的腥味,這樣炒出來的豬肚沒腥味,吃起來又脆又嫩,咸香微辣。

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