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買了海蠣不會做,來來去去只會煮湯,教你5種做法,品嘗出它的鮮






買了海蠣不會做,來來去去只會煮湯,教你5種做法,品嘗出它的鮮

海蠣豆腐羹

食材︰海蠣500克、豆腐2小塊、花椰菜1小朵、老姜3片、青蔥1根、細芹1根、紅薯澱粉2匙、白胡椒粉1撮、雞粉1小匙、味精1小匙、鹽1小匙、蔥油1匙

【制作步驟】

1、海蠣在南方一些沿海城市算是比較常見的海鮮食材,在一般的市場都能看到一些主婦在撬海蠣賣。在條件適宜的情況下最好是買現撬的海蠣,不管是口感還是味道都是最為鮮美的。在買回海蠣之後,並不能馬上入菜。還須換水仔細清洗才行,一般來說最少需要清洗三次才能入菜。

2、豆腐幾乎就不用介紹了,這一食材在南北都是相當受歡迎的平民食材。不管是食用的口感還是營養都是無可置疑的,在今天的這一道菜里了。我會建議使用“南豆腐”也就是細嫩的那種豆腐,因為做成羹的時候相對口感細嫩爽滑比較好吃。

3、花椰菜也叫菜花,在多種花椰菜里。推薦使用“散花型”的花椰菜,從食欲、視覺、口感上來看沒有比它更適合的了。取一小朵的花椰菜,切成小朵清洗干淨備用。

4、鍋熱適量的水(根據食用的人數,自己安排)加入老姜片、嫩豆腐及花椰菜煮開。

5、在水開之前,把海蠣倒入盆中加入適量的紅薯澱粉(番薯澱粉)攪拌均勻。攪拌的時候注意力度,不要把海蠣全給戳破了。

6、待水開後,用筷子挑入海蠣。稍煮片刻抹去湯面的食物泡沫,再加入調味料及蔥碎和細芹碎。

7、盛出之前再加入一匙的蔥油和少許胡椒粉,攪拌攪拌。那一道美味的海蠣豆腐羹就做好了,非常好吃好喝並且養生十足。你學會了嗎?

小貼士︰

1、海蠣要多清洗幾次,才能去除海蠣殼的一些雜質。

2、豆腐建議使用嫩豆腐,口感會更好。

3、海蠣拌紅薯澱粉口感會更細更好吃

4、稍煮後有少許的食物泡沫屬于正常現象,撈出即可。



小烹海蠣

食材︰海蠣500克、青蔥3根、老姜5片、蒜頭3瓣、豆豉1匙、料酒1匙、蠔油1匙、生抽2匙、味精1小匙、白胡椒粉少許

制作步驟︰

1、購買海蠣要注意一點那就是“越新鮮越好吃”,海蠣買回來後反復清洗數次去除海蠣殼等雜質。

2、輔料的豆豉根據自己的喜好和方便購買

4、再倒入海蠣煸炒一會

5、然後加入料酒炒香並去腥,加入蒜瓣、蔥段及豆豉

6、倒入適量的水並加入調味料,烹煮至半收汁即可出鍋。

7、該家常不論下粥下飯都非常好

小貼士︰

1、海蠣必須多清洗幾次才不影響口感

2、烹煮至半收汁味道和口感會更好



海蠣炒蛋

食材︰海蠣500克、雞蛋4個、青蔥2根、紅辣椒1個、老姜3片、蒜頭2瓣、白胡椒粉1撮、蠔油1小匙、味精1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙

【制作步驟】

1、輔料所需蔥、姜、蒜、辣椒提前準備好,根據個人的口味你可以多加一些辣椒。

2、至于雞蛋,經常有人會問到底用土雞蛋還是市場買的。這種真的比較無關緊要,不管哪種雞蛋只要你喜歡那就OK。

3、海蠣的選擇才是至關重要的,大家都知道海鮮要好吃不外乎就是一個字“鮮”只有最新鮮的食材才能做出最好的味道。要判斷海蠣是否新鮮主要從整體上來看,是否發白膨脹並渾濁不堪還有就是腥臭味非常重。

4、把海蠣汆水燙十五秒撈出備用,這樣炒的時候才不會湯湯水水。

5、鍋熱適量的油放入老姜片爆干,再倒入汆水後的海蠣翻炒幾下。

6、然後倒入提前準備好的雞蛋液,蓋住海蠣稍等片刻再翻面翻散。

7、翻面後倒入其他的輔料,並加入所需要的調味料翻炒一會即可出鍋食用。

8、味道非常好的一道菜,不管下酒還是下飯都非常的好。

小貼士︰

1、海蠣要新鮮味道才會好

2、汆水後炒了才不會湯湯水水



海蠣餅

食材︰海蠣300克、青蔥1捆、里脊肉1小塊、紅薯澱粉1小碗、面粉1碗、鹽1小匙、胡椒粉1撮、蠔油1小匙

【制作步驟】

1、把海蠣清洗干淨撈出放置濾去多余的水分備用

2、把紅薯澱粉和面粉,加入少許的水攪拌均勻放置半小時後使用。

3、青蔥清洗干淨之後,切成小小段備用。

4、里脊肉切小細條,加入少許的蠔油、鹽、胡椒粉腌制半個小時。

5、取一個炸勺在熱油里汆幾下,勺上一小匙面糊再放上一層青蔥。

6、然後放上里脊肉絲及海蠣,再鋪上一層青蔥並淋蓋上面糊。

7、熱油大概7分熱,放入油炸至脫模並呈現褐色即可。

小貼士︰

油炸的火候不能大,以免外焦里生



海蠣煎

材料︰蒜苗400克、新鮮海蠣700克、雞蛋3個、味精1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1克,

做法︰

1、海蠣要經過數次的清洗,洗去一些雜質和殼碎。不然大大降低食用感

2、在蒜苗的選擇上,只取中型偏大的蒜苗口感極粗。太小的味道太細,蒜苗經過清洗去除睫頭切小碎段

3、再倒入清洗後的海蠣子,接著倒入上好的地瓜粉並加入調味

4、用筷子或手攪拌均勻,既不能水水掛不上漿亦不能太過稠。

5、鍋熱油(鐵鍋與豬油為最佳)攤入材料平鋪,按照蒜苗與海蠣的厚度即可。過厚比較難熟要注意

6、待一面微焦黃即可翻面,在這面淋上雞蛋液,復回煎制一會即可出鍋

7、傳統的海蠣煎就是這樣的材料,現在很多依照口感改變的做法。會加入蝦、魷魚和一些蔬菜。味道都是很不錯!至于什麼比較好吃這個見仁見智

8、小貼士︰海蠣要多次清洗才能盡除殼碎和雜質,蒜苗切小碎段而非大段。一個成功的海蠣煎必須外焦香內嫩鮮!







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