26道美味羊肉做法,道道激發羊肉的香味 - 羊肉 香港食譜網

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26道美味羊肉做法,道道激發羊肉的香味


一、香燜羊肉





備料:

  • 羊肉1000克
  • 蔥、香葉、食鹽、料酒、老抽、姜、老姜母
  • 四物包一個
  • 干香菇50克
  • 紅棗50克
  • 黨參1根
  • 八角2朵
步驟:
1.羊肉洗淨。。。
2.準備好香菇、紅棗等所有配料。
3.湯鍋中加水,放入姜片、蔥白,把水燒開。
4.放入羊肉綽去血水。
5.撈出洗淨,並控干水份。
6.鍋中熱油,放入姜片、蔥白、八角、香葉煸香。
7.倒入羊肉翻炒至表面干香的狀態。
8.調入少許料酒或者白酒。
9.調入適量老抽,翻炒至上色。
10.倒入適量開水,加入泡發好的香菇、紅棗、黨參、干老姜母、四物包,然後蓋起蓋子燒開。
11.把羊肉連湯一起倒入砂鍋中,中小火燜煮2小時。出鍋前10分鐘調入少許食鹽。
二、紅柳枝烤羊肉





備料:

  • 羊腿肉
  • 羊肥肉
  • 白色洋蔥、鹽、孜然粉、辣椒粉、紅柳枝
步驟:
1.把羊腿肉去筋切麻將大小的塊,羊肥肉切塊 ,白色洋蔥切絲。
2.把羊肉塊放在大碗里,加洋蔥絲鹽和少許水,拌均勻,用保鮮膜蓋好腌制2-3小時入味。
3.準備好腌制好的肉塊,把紅柳枝洗淨,先串兩塊瘦肉,中間串一塊肥肉,再串兩塊瘦肉,一串5 塊羊肉,放在烤肉架上
4.烤箱250°預熱5分鐘,加烤肉架,放在中上層,下面放烤盤。烤4分鐘左右,看到羊肉的顏色由深變發白色。
5.翻面繼續烤到另一面變色,拿出羊肉串,兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽,再烤3分鐘左右即可食用。
五、粉蒸羊肉





配料:
羊肉適量、碎米適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、十三香適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.備齊材料。
2.羊肉切片,加生抽料酒老抽鹽和蔥段姜片抓均勻。
3.碎米加十三香炒香。
4.小蒸籠鋪上一張海帶,(我找菜葉子或者別的合適的菜墊底,沒有合適的,看到剛煮好的海帶,直接用了,挺好呢。)鋪上姜蔥。
5.將炒好的米粉倒入腌好的肉注,抓拌均勻。
6.入籠,水開後上鍋,蒸70到80分鐘,開鍋放上小蔥碎即可
六、紅燜羊肉


原料︰羊肉500g(我選的羊肋排下面的肉)、胡蘿卜300g、洋蔥200g、枸杞一小勺
調料包︰蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干
其他調料︰啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。
做法︰
1、羊肉洗淨瀝干水分切1cm見方的塊;
2、調料包的材料放入調料包,胡蘿卜和洋蔥切和羊肉相仿的塊;
3、鍋內燒熱油,倒入羊肉翻炒變色,把料酒,糖,鹽,生抽,老抽倒入炒勻;
4、把炒勻的羊肉轉入高壓鍋,倒入啤酒,再加入和啤酒等份的開水,加入調料包;
5、高壓鍋上氣後轉中小火壓一小時;
6、壓好的羊肉再次轉到炒鍋,倒入胡蘿卜和枸杞中小火燜煮30分鐘,出鍋前五分鐘倒入洋蔥。
三、羊肉末炒雞蛋





配料:
羊肉200g、雞蛋2個、尖椒10左右、蔥1小節、姜1小塊、鹽適量
烹飪步驟:
1.將羊肉洗淨切小塊。
2.放入料理機,選擇肉餡專用刀。
3.將羊肉打成肉末。
4.尖椒洗淨去蒂並切成碎丁。
5.將雞蛋磕入碗中打散。
6.蔥、姜切末。
7.油熱放蔥姜末熗鍋。
8.加入辣椒碎炒出香味,讓辣味釋放。
9.然後放入打碎的羊肉末,快速的翻炒至羊肉變色,也讓羶味大量的釋放出。
10.倒入雞蛋液,雞蛋熟的過程會將羊肉的羶味吞掉。
11.翻炒至雞蛋成型,加鹽拌勻即可關火。
12.趁熱卷餅吃口感最佳,涼了也不會有羶腥回味的。
四、散炸芝麻羊肉





配料:
羊後腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、蔥適量、姜末適量、料酒2大勺、鹽1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黃粉半小勺(約2克)、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米粉1大勺、食用油不少
烹飪步驟:
1.羊後退肉去掉筋後,切成大一點的塊
2.在羊肉里加入料酒、鹽、辣椒粉、姜黃粉、十三香、孜然粒、腌制10分鐘
3.腌制用的調料合影,孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黃粉,還有看不太清的鹽
4.十分鐘後再加入玉米澱粉、香炸裹粉
5.再放入和生芝麻,裹勻的裹在羊肉塊上
6.將生的芝麻羊肉丁一個個的放入熱油鍋里定型後撈出。油溫一定要高,不然芝麻會脫落的
7.將炸制七成熟的羊肉撈出,再一次放入七八成熱的油鍋中上色,復炸,上酥皮
8.最後將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上
七、羊肉蘿卜煲





主料︰羊肉(瘦) 400克 白蘿卜 300克
輔料︰香菜 10克
調料︰醬油 2克 黃酒 6克 鹽 3克 色拉油 15克 大蔥 10克 各適量
做法︰
1. 羊肉洗淨切片,用醬油、紹酒浸入味。
2. 蘿卜洗淨去皮切片,香菜切碎。
3. 用油將蔥、羊肉炒一下,加入適量清水,加蘿卜,中火40分鐘,下香菜調味。
八、薏仁苓術羊肉煲





備料︰

  • 羊肉(肥瘦)(500克)
  • 羊骨(100克)
  • 大蔥(5克)
  • 姜(5克)
  • 花椒(5克)
  • 白胡椒(1克)
  • 鹽(2克)
  • 料酒(5克)
做法︰
1.將羊肉、白蘿卜切成塊;
2.姜切成片,蔥切成末備用;
3.將羊肉、羊脊骨放入開水里焯去血腥味,撈出在清水里洗淨,然後放入砂鍋里;
4.加入姜片、蒼術、花椒、茯苓片、薏米、白蘿卜,用大火煮開;
5.加入鹽、白胡椒、料酒,改用小火炖60分鐘左右;6.加入雞精,最後撒上蔥末,就可以食用了。
九、胡蘿卜羊肉粥





備料︰

  • 胡蘿卜150克
  • 羊肉餡50克
  • 大米150克
  • 姜末20克
  • 料酒1茶匙(5ml)
  • 油1湯匙(15ml)
  • 鹽適量
  • 胡椒粉適量
做法︰
1、提前將大米洗淨以後用清水浸泡30分鐘,胡蘿卜洗淨以後去皮切成末或者用模具擦成細絲。鍋中放入足夠多的水,燒開以後放入泡好的大米,燒開,用勺子攪動避免大米黏鍋,轉小火加蓋使粥保持微開的狀態,鍋蓋要留適量的縫避免粥溢出來,並且不斷用勺子攪動,熬制30分鐘左右,直到粥變粘稠。
2、炒鍋燒熱,放入油,再放入羊肉餡炒散,炒變色以後放入姜末和料酒炒勻。
3、放入胡蘿卜絲一起炒勻,當胡蘿卜炒軟以後加入少量鹽炒勻。
4、將炒好的羊肉胡蘿卜放入熬好的白粥當中,攪勻,用微火再熬10分鐘,最後用鹽和胡椒粉調味即可。
十、黨參羊肉湯





備料︰

  • 羊肉(瘦)(250克)
  • 姜(3克)
  • 黃酒(5克)
  • 豬油(煉制)(15克)
  • 鹽(2克)
  • 味精(1克)
做法︰
1.羊肉洗淨,切片;
2.黨參浸透,切片;
3.洋蔥、姜切片;
4.鍋內加豬油,放入肉湯,燒開後,加羊肉、黨參;
5.加入洋蔥、姜、黃酒,共煮至肉爛;
6.鹽、味精調味食之。
十一、羊肉鍋貼





備料︰

  • 小麥面粉 500克
  • 羊肉(瘦) 250克
  • 白菜 150克
  • 大蔥 50克
  • 姜 10克
  • 醬油 30克
  • 香油 20克
  • 鹽 3克
  • 味精 2克
  • 植物油 20克
  • 花椒 5克
  • 八角 3克
做法︰
1.將面粉加溫水和成略軟的面團,放置備用。
2.大料、花椒熬成濃調料水,晾涼備用,蔥姜洗淨切末。白菜用開水焯一下,剁成餡,擠去水分。
3.將白菜餡、羊肉末、調料水、蔥姜末、香油、味精、醬油拌勻制成鍋貼餡。
4.將面粉團揉勻,揪成劑子,作成面皮,和鍋貼餡包成長形鍋貼生坯。
5.平底鍋抹上一層油,放小火上,將鍋貼生坯逐個擺放入鍋。待鍋貼底部有黃色斑點時,淋水少許,並立即蓋上鍋蓋,以使熱蒸汽蒸熟鍋貼。待淋入的水即將悶干時,順鍋貼之間再淋入植物油適量,繼續煎片刻待底部金黃時,鏟出裝盤即可。
十二、蔥爆羊肉片





備料︰

  • 羊肉(瘦) 250克
  • 大蔥 150克
  • 鹽 2克 味精 1克 白砂糖 5克
  • 料酒 5克 醬油 5克 胡椒粉 1克
  • 澱粉(豌豆) 3克 香油 5克 花生油 75克
做法︰
1.在碗內將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒面、芝麻油、濕澱粉調成芡汁。
2.旺火熱鍋下油,五成熱時放入羊肉片過油,傾入笊籬,控去油,再將蔥段爆香,放入羊肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,加明油炒勻上盤便成。
十三、西北羊肉泡饃





備料︰

  • 羊肉、熱水、姜片、蔥段
  • 草果、花椒、大料、八角、香葉
  • 小茴香、棗幾粒、菊花幾個
  • 陳皮若干、胡椒粉、粉絲
  • 、鹽、味精、青蒜碎、香菜碎、發面餅
做法︰
1、羊腿剃骨,腿骨剁開,露出里面的骨髓來;
2、涼水入鍋,放入洗淨的羊肉和骨頭,煮開後,撇去浮沫,直到10分鐘後,用熱水洗干淨肉和骨頭,轉入砂鍋;
3、砂鍋里放入熱水,姜片、蔥段、草果、花椒、大料、八角、香葉、小茴香、棗幾粒、菊花幾個、陳皮若干、胡椒粉大火炖開後,轉小火3個小時後關火,撈出羊肉;
4、將羊肉湯撇去浮油,將部分羊湯轉入炒菜鍋,放入白蘿卜片煮軟後,放入泡軟的粉絲,擺上切塊的羊肉,出鍋前加鹽、味精,出鍋後撒上切好的青蒜碎、香菜碎。
5、用 面杖把面團 圓,一次放入平底鍋,小火慢慢烤至兩面發黃有小塊的黑色斑點,即熟。切塊或者撕塊放入羊湯。
十四、羊肉白菜湯





備料︰

  • 羊肉1斤半
  • 大白菜1棵
做法︰
1、羊肉切塊,洗干淨。鍋內加水,下入羊肉片加些料酒燒開,撇去浮沫,然後撈出羊肉。
2、然後把鍋里的水倒掉,把鍋重新洗一下。倒入羊頭,然後加入開水,放姜片,蔥段,八角,桂皮,花椒,料酒。
3、開大火燒開,轉小火炖一個小時這樣,把羊頭炖爛為好。
4、大白菜切大片,然後加入鍋中,加鹽繼續5分鐘就可以出鍋了。
十五、窩窩夾孜然羊肉





備料︰

  • 熟羊肉
  • 洋蔥頭
  • 香菜(所用羊肉就是上次一上午炖的一鍋羊肉)
  • 窩窩頭(超市有售最好是雜糧的)
做法︰
1、洋蔥切片,羊肉切片,香菜切碎備用;
2、起油鍋,油熱後,爆炒洋蔥;
3、蔥香飄出後,下入羊肉大火翻炒;
4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒;
5、大火爆炒至洋蔥和羊肉軟爛,調入鹽和味精,撒上香菜即可
十六、一品羊排





備料︰

  • 精選羊排
  • 洋蔥、青紅椒、醬油
  • 花椒、陳皮、生姜、白扣
做法︰
1.將羊排放入涼水中加入花椒3粒,洋蔥半個,生姜4片,陳皮4片,白扣3粒將羊肉煮熟。
2.將羊排切成長條塊,倒入少許醬油,入一點味即可。
3.加入植物油將油溫燒制7成熟,放入調制後的羊排,將羊排炸到外層焦黃即可。
4.放入植物油做底油,將油燒熱,放入洋蔥末和青紅椒碎,爆出香味,放入過油後的羊排翻炒幾下,即可出鍋。
十七、紅湯羊蠍子





備料︰

  • 羊蠍子5斤
  • 蔥1根、姜1小塊、洋蔥1個、香菜1根、干辣椒4個、良姜適量
  • 食鹽15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、小茴香10克、草果1個、香葉2片
做法︰
1.把羊蠍子清淨後,放入鍋中,倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水,大火煮開後,煮5分鐘左右,撈出羊蠍子,用水沖淨浮沫,並倒掉鍋中焯燙的水。
2.炒鍋中倒入油,待油溫5成熱時,倒入洋蔥、整棵香菜炒香,放入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味後,放入焯好並清洗干淨的羊蠍子,然後倒入生抽,老抽和料酒,炒3分鐘左右。
3.等羊蠍子炒出香味後,將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中,鍋內倒入可以沒過肉的開水,放入干辣椒。
4.火燒開後,將沫子撇掉,改成中小火,蓋上蓋子炖1個半小時。
5.當羊蠍子炖至1個小時的時候,倒入鹽,在臨出鍋前撒上香菜即可。
十八、蔥爆羊肉





備料︰羊肉適量
輔料︰大蔥
調料︰料酒、姜汁兒、醬油、鹽、香油、醋
做法
1、羊肉去筋膜,切成大概5厘米長的片兒,蔥切成滾刀塊備用
2、肉片放入料酒、姜汁兒、醬油、香油稍微腌制一下
3、鍋里放油,要熱一點兒,下肉。旺火急速炒,然後放些料酒、鹽調下口。
4、肉片變色後,烹一點點醋,從鍋邊滴兩滴就行。
5、再一翻炒,入蔥。成了。
十九、羊排手抓飯





備料︰
主料︰大米、羊排
輔料︰胡蘿卜、洋蔥
調料︰鹽、孜然粉、
做法
1、大米揀去雜物,淘洗干淨,放入冷水盆中浸泡1小時左右,見米粒稍漲,撈出控水。羊肉洗淨,胡蘿卜刮皮洗淨,切成細絲。
2、鍋置火上,放油,燒至七成熱,下羊排,調鹽,快速煸炒至變色,六七成熟時盛出。
3、原鍋放回火上,放油,燒至六七成熱,下胡蘿卜、洋蔥,調孜然,快速煸炒幾下,翻炒盛出。
4、鍋里放水,旺火燒開,下大米和炒好的羊排、胡蘿卜絲,注意水稍稍漫過大米即可,再開。
5、倒入電飯鍋,燜熟即可!
二十、孜然炒羊肉





備料︰
主料︰羊里脊肉 500g
輔料︰白洋蔥 1/2個、
調料︰辣椒粉 10g、鹽 5g、油 20ml、孜然粒 20g
做法
1 、將羊里脊切成片;洋蔥去皮洗淨,切成絲備用。
2、中火燒熱炒鍋,不放油放入羊里脊肉迅速反復翻炒,至羊里脊肉七成熟時,盛出放入盤中。
3 、將切好的洋蔥絲盛入盤中,加入孜然孜然粒拌勻腌制10分鐘。
4、中火再次燒熱炒鍋,加入油燒熱,放入剩余的孜然粒翻炒片刻,倒入腌好的洋蔥羊肉快速翻炒均勻,最後,調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可出鍋。
二十一、單縣羊湯





備料:

  • 羊肉500克
  • 香菜50克、紅油、芝麻油各25克、涼姜、蔥各10克
  • 精鹽、花椒水各15克、花椒
  • 桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油
做法︰
1、將羊肉洗淨切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至沒過肉,旺火燒沸,撇淨血沫,將湯潷出不用;
2、另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸後再撇去浮沫,隨後把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油、花椒水,煮約二小時左右即可;
4、此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末,單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一並隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同食。

清炖羊肉




材料︰羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、花椒、白胡椒

做法︰

1.羊腿過開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來,花椒能很好去除羊肉是羶味)用大火加熱。

2.羊肉一邊炖著,一邊將其他食材處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿卜土地等去皮後切大塊。

3.姜最好拍的很碎,這樣姜汁能煲出來,湯吸收姜汁會微辣,即驅寒又美味。

4.講所有材料加入到煲湯中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1分鐘以上。

5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉,加點香菜即可。

砂鍋寸排




材料︰羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒

做法︰

1.羊肉切塊,焯水備用。青紅椒切角,姜.蔥.蒜。八角.花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。

2.砂鍋上火,放少許底油,下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯,放入料包機白芷.沙參.枸杞。溫水煲一個小時即可。

3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。



什錦羊肉




材料︰羊里脊或黃瓜條(羊後腿中的一部分)、精鹽、鮮姜、雞油(分次用)、青紅椒角、玉蘭片、味精

做法︰

1.把里脊橫著肉紋切成小塊(長寬各2厘米)。姜切成碎末,玉蘭片一並放入,攪拌均勻。

2.把大炒勺放在旺火上,倒入雞油,吧拌勻的里脊塊等倒入炒勺,翻幾下(約10秒鐘)然後把姜末放入,不斷翻炒,放點雞油即可。

燜汁羊腿肉




材料︰羊後腿、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、干辣椒

做法︰

1.羊肉洗淨切塊,抹少許精鹽腌片刻,番茄洗淨,沸水燙後剝皮,去籽,切成丁;生姜、蒜瓣洗淨,拍絞成碎末,干辣椒洗淨切成段,備用。

2.郭燒熱之後倒入食油,待油溫六成熟時,放入羊肉煎至上色,撈出瀝油,蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入姜黃粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味後,倒入適量清水煮沸,放入剪過的羊肉塊,用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末,口味調好,煮熟即可食用。

紅燒羊腿




材料︰羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、濕澱粉、精鹽、味精、香油、蔥、姜

做法︰

1.將羊肉刮洗干淨,放入清水鍋中,加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟,撈出.晾涼,切成4厘米的方塊。

2.炒鍋放入花生油,先煸炒紅椒片.蒜片,然後放入羊肉,倒入煮羊肉的原湯250g,放鹽,醬油,待湯汁將收濃時。放味精,勾芡,淋香油即可。

濃汁羊排




材料︰羊肋脊排、意大利通心粉、青蘆筍、辣椒醬、辣椒醬、紅糖粉、番茄醬、鹽、橄欖油

做法︰

1.將材料均勻混合,浸泡羊肋排半天或一天。

2.滾水煮意大利通心粉,待涼備用

3.青竹筍整支串燙,待涼備用,橄欖油熱鍋煎羊肋排,然後以中火煎3分鐘,進220°C的烤箱烤15-20分鐘,利用煎羊排的油鍋加熱腌醬,以中火干汁與辣椒粉即可食用。



飄香羊脖




材料︰羊脖、青蘿卜、生姜、蔥、紅辣椒、花椒

做法︰

1.羊脖子浸泡洗淨,冷水下鍋,燒開後撇去浮沫

2.調入生姜.蔥.紅辣椒.花椒小火煮2小時

3.煮好的羊脖子趁熱(稍涼後)切片,佐以蒜片,撒點花椒即可。

靈武羊腿片




材料︰羊腿切片、芹菜、生菜葉、胡蘿卜、生菜油、大蒜片、酸白菜、紅菜頭丁、番茄、香菜、胡椒粉、精鹽、白醋

做法︰

1.清水洗淨灘羊腿,放精鹽用手搓勻,淋少許白醋。

2.胡蘿卜去皮,芹菜洗淨切片,與香菜.胡椒粉一起放在羊肉上,將蒜片嵌入羊肉內腌2小時,再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用。

3.在平底鍋中放入少許油加熱,油溫150°C左右,將備好的羊腿排平房入鍋煎制,煎2-2.5分鐘翻面剪制,注意煎熟一面再翻面,不要反復翻滾。

4.將煎熟的羊腿排放入盤中,食用時,肉片周圍配酸白菜.紅酒頭丁和番茄即可。







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