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龍利魚該怎樣制作呢?熙小醉為您分享三款龍利魚美食!




☆酥炸龍利魚柳☆

用料︰龍利魚250g,料酒30g,鹽3g,蠔油10g,姜片5g,胡椒粉4g,雞蛋1~2個,植物油適量,清水適量,澱粉適量,面包糠適量。

做法︰將魚肉解凍後沖洗干淨,擦去水份;切成手指粗細的魚柳,放入碗中;再加入料酒、蠔油、鹽、胡椒粉、姜片,抓勻腌制30分鐘以上。將腌好的魚柳表面,拍一層澱粉,裹上蛋液,沾上面包糠;重復這一過程,將魚柳逐條做好備用。起火,鍋中注入油,燒至六七成熱(有煙氣升騰),下入魚柳,炸至金黃撈出,待油溫再次升高,將其下鍋復炸一下,倒入漏勺,控淨余油即可。(裝盤時可放自己喜歡口味的果醬)



☆茄汁龍利魚塊☆

用料︰龍利魚350g,面粉70g,胡椒粉5g,花椒粒2g,雞蛋一個,鹽1g,植物油適量,涼開水適量,白酒3g,郫縣豆瓣醬2g,姜片5g,蒜仔10g,蔥段3g,番茄醬25g,白糖10g,蠔油5g。

做法︰龍利魚肉自然解凍後,切成骰子塊,用白酒、姜片腌制15分鐘左右備用。將雞蛋、面粉混合、胡椒粉、鹽,攪拌混合均勻,再緩緩倒入適量涼開水,將其調成面糊。將腌好的龍利魚塊水,用廚房紙擦去酒水,放入和好的面糊中,讓魚塊的表面覆蓋滿面糊。鍋里倒入油,燒至五六成熱(微有煙氣),把沾了面糊的龍利魚塊逐塊下到鍋里;待魚塊表面呈金黃色後,倒入漏勺控油備用。鍋留底油,放花椒炒出香味,用密漏撈出不用;再放入蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、番茄醬,翻炒均勻;加入少許開水、白糖、耗油、鹽炒勻;最後下入炸好的魚塊,開大火迅速翻炒收汁即可。



☆金湯龍利魚☆

用料︰龍利魚400g,包菜50g,南瓜50g,香蔥末2g,黃辣椒醬15g,蔥姜蒜末適量,清水適量,白醋20g,水澱粉7g,植物油20g,鹽5g。

做法︰南瓜切成片後放入小碗中, 放在微波爐中高火打上三分鐘,用攪拌器打成泥(用刀被碾碎也可以);龍利魚斜刀切成片, 加入鹽2g、水澱粉。用手抓均勻, 讓魚片成透明色;包菜葉撕成小塊備用。鍋燒熱,放少許油,下入包菜,至包菜葉片發軟,墊入碗中;淨鍋再次燒熱, 放入少許油, 下入黃辣椒醬、蔥、姜、蒜末翻炒出香味,再加入南瓜泥、適量水、白醋10g,煮一下。逐片下入腌過的魚片, 煮上兩分鐘左右, 待魚片變白, 調入鹽、余下的醋調味;待湯汁再度煮開後,將其倒入墊有包菜的碗中,上桌時撒上香蔥末即可。








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