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十大名菜做法大全,沒听過也可以自己做




俗話說“民以食為天”,在中國,美食更是日常生活中最重要的事情。因為吃貨多,所以,中國的美食也特別多。中國十大名菜的做法,讓大家吃飯一周不重樣,還能湊齊滿漢全席噢!



一、北京烤鴨

這是一道北京的名菜,用料為優質北京鴨,用果碳烤制,色味俱全。肉質肥而不膩,被譽為“天下美食”。

材料︰

瘦型鴨一只,麥芽糖、生抽、白醋、甜面醬、大蔥。

做法︰

1、將氣筒的管子深入鴨子的脖子里。

2、左手捏住脖子處,右手捏住開膛的破口處,另一人幫忙給氣筒打氣,令鴨皮和肉分離鼓起來,一定要渾身都充滿氣才好,肉和皮完全分離最後的成品鴨皮才會酥。

3、用鉤子勾住鴨脖子然後放入開水鍋里燙幾十秒,提起來晾一下再放入鍋中,反復三次即可,這樣做可以令鴨皮緊繃。

4、取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下,加熱可以令麥芽糖融化更好的與其他調料融合。

5、將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身,然後掛到室外晾一宿。

6、第二天拿進來再刷一遍脆皮汁,繼續晾曬,一定要晾到外皮干干的效果才好。

7、烤之前剁去鴨頭鴨腿骨。

8、將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內胸部沖上擺放。

9、蓋好蓋子定好溫度150度60分鐘,按開始鍵,機器工作到30分鐘時將鴨子翻個面繼續烤。

10、鴨子正反面上色發紅以後取出即可。

11、黃瓜切細條,大蔥切細絲,甜面醬加點白糖、香油和清水蒸幾分鐘備用。

12、稍微晾晾用片鴨刀先將鴨胸部分的皮片下來切塊,然後再片鴨肉,也就是脆皮一份、純肉一份、有皮有肉一份,接下來就是配著甜面醬和蔥絲用烤鴨餅卷起來開吃啦!

二、四川麻婆豆腐

川菜中的名品,主要食材是豆腐特點是︰“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字。

材料︰

豆腐400克、肉丁100克、豆瓣醬、花椒粒、蔥、姜、肉湯、醬油、糖、油、香油。

做法︰

1、豆瓣醬剁碎,蔥、姜切末。

2、將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡。

3、將10克花椒粒放入干鍋中炒香(鍋內不用放油),壓成粉末備用。

4、炒鍋燒熱,放油,放入蔥、姜、豆瓣醬炒出紅油。

5、放入肉丁,翻炒,再加入肉湯(或水)100克。

6、倒入豆腐,調入醬油、糖燒3分鐘。

7、出鍋時,放入花椒粉翻炒均勻,最後淋香油出鍋。

三、西湖醋魚



杭州傳統名菜,其燒制手法非常獨特,對火候要求很高。魚肉嫩美,帶有蟹味,道鮮嫩酸甜。

材料︰

草魚、鎮江香醋、白糖、鹽、姜末、魚湯、烹調油、水澱粉、鹽、紹興黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、姜片、清水。

做法︰

1、先把蔥切段姜切片備用,切適量姜末備用。

2、把魚洗淨用開水燙一下,用刀刮去魚身的粘液,再把魚用刀破開,在魚身斜刀劑上花刀。

3、鍋中注入清水,放入蔥段、姜片,用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。

4、水開下入魚,待水再次煮開關火。

5、關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘。

6、此時另起鍋燒熱,注入少許油煸香姜末,然後烹入黃酒,倒入煮魚的湯150ml。

7、下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。

8、湯開後,用水澱粉勾芡。

9、把魚用一只盤子啟出碼入魚盤。

10、淋上糖醋汁即可上桌享用。

四、飛龍湯



飛龍又名榛雞,產于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內髒後,用高湯煮熟即可,湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美,營養豐富,適合用作滋補湯品。

材料︰

飛龍5只(重約1200克 ),發好的口蘑50克,料酒40克,精鹽5克,味精3克,胡椒粉1克,蔥、姜各20克,雞湯3000克 。

做法︰

1、將飛龍收拾干淨,去盡腹內血塊雜質。

2、口蘑洗淨,蔥、姜洗淨,適當切片待用。

3、將飛龍入開水中汆過,撈出洗淨,放入一不銹鋼鍋中,添上雞湯3000克。

4、將口蘑、蔥、姜片、料酒一同放入,燒開,移至小火慢烤。

5、飛龍煮爛粥時,將飛龍和口蘑撈出放在碗中,揀淨蔥、姜,湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉,燒開,澆在碗中即可。

五、無為燻鴨



無為燻鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享譽中外的徽菜傳統名菜。安徽無為縣廚師采用先燻後鹵的獨特方法烹制鴨子,成菜色澤金黃油亮,滋味鮮美可口,其制法與口味均獨具一格,因而全縣聞名,故稱“無為燻鴨”。

材料︰

鴨1只,蔥100g,日和牌一品鮮味汁適量,姜100g,會想15g,香料適量

做法︰

1、鴨子治淨,用鹽擦透鴨身,放缸中腌4小時,中間須翻動一次。

2、將鴨在開水中燙至皮縮緊,掛在風口處,擦去皮衣。

3、燻鍋中架放4根細鐵棍,把鴨背朝下放上,燻5分鐘後翻身再燻5分鐘。

4、大鍋內放入、香料、日和牌一品鮮味汁、蔥、姜塊,燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出,將鴨剁成塊裝盤即成。

六、東坡肉



一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口香糯、肥而不膩,帶有酒香,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,十分美味。

材料︰

精選五花肉1000克、小白菜300克、花雕酒500克、冰糖80克、香油1小勺、老抽2大勺、干澱粉1小勺、鹽2小勺、生姜50克、大蔥80克。

做法︰

1、將豬肉刮淨皮上的余留豬毛,洗淨,放入冷水鍋中。

2、大火燒開,煮至血末浮起,再煮5分鐘,撈出,切成4厘米左右的小方塊。

3、大蔥切長段,生姜切大片。

4、砂鍋內先鋪一個竹墊,放入蔥段和姜片。

5、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內,放入鹽,再放入老抽。

6、然後倒入花雕酒,再放入200克清水。

7、把砂鍋放到爐子上大火燒開,撇去浮沫後加蓋轉小火炖1小時。

8、放入冰糖,再炖30分鐘。

9、把豬肉塊翻過來,皮朝上再炖20分鐘。

10、把頓好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

11、把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色,撈出。

12、擠干小白菜的水分,用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

13、把肉湯放入炒鍋內,加適量水澱粉勾成芡汁。

14、豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。

七、臘味合蒸



通常取臘豬肉、臘雞、臘魚于一缽,加入雞湯和調料,下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩

材料︰

臘豬肉200克、臘雞肉200克、臘鯉魚200克、味精0.5克、肉清湯25克、熟豬油25克、白糖15克。

做法︰

1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨,盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。

2、臘雞去骨,臘肉去皮,臘魚去鱗;臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片,臘雞、臘魚切成大小略同的條。

3、取瓷菜碗一只,將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內,再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯。

4、上籠蒸爛,取出翻扣在大瓷盤中即成。

八、辣子雞



重慶的代表名菜吃起來雞肉外酥里嫩。

材料︰

雞腿肉、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、黑胡椒、碎鹽、生粉、橄欖油、白芝麻。

做法︰

1、雞腿洗干淨剁塊,用鹽、料酒、生粉腌制半小時,最好加入黑胡椒碎腌,味道會更好。

2、油燒熱,大火炸雞塊至金黃,撈出瀝干油。

3、熱過冷油,小火煸香蒜瓣和姜絲。

4、煸香後加入花椒和辣椒翻炒出來。

5、倒入炸好的雞塊,繼續翻炒。

6、出鍋前加上蔥段、撒上芝麻即可。

九、東安子雞



這道菜是用小公雞燒制而成,雞肉嫩滑,味道酸辣。

材料︰

嫩母雞、蔥、干紅辣椒、紅辣椒、青辣椒、姜、蒜、水澱粉、花椒、料酒、醋、糖、雞精、油、香油、辣椒油。

做法︰

1、將小母雞洗淨後放入鍋內綽下水。

2、再放入湯鍋內,加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘,至雞肉八成熟。

3、撈出晾涼切塊,青紅椒切條,干紅辣椒和蔥切段,姜切絲,蒜拍成末。

4、炒鍋熱油,放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。

5、再放入雞肉,加少許料酒翻炒。

6、再加入少許的生抽、適量醋、糖翻炒均勻,倒入一碗煮雞的雞湯。

7、悶煮約2分鐘,再加適量鹽、雞精調味。

8、再加青椒、蔥段翻炒,最後用水澱粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。

十、清蒸武昌魚



“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料,配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料,更顯出素雅絢麗。特點︰肉質鮮嫩,營養豐富。

材料︰

武昌魚1斤、蔥、姜、紅辣椒、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、糖、生抽、醋、香油。

做法︰

1、 扁魚刮去魚鱗,去腮、去內髒,洗淨,用鹽、胡椒粉、料 酒腌制5分鐘。

2、蔥、姜、紅辣椒、香菜洗淨,蔥、姜、紅辣椒切絲,蔥切段、 姜切片。

3、鍋內放水燒沸,放腌制好的魚,魚上放蔥段、姜片撒點糖蒸 8--10分鐘。

4、取出丟掉蔥段、姜片,撒上蔥絲、姜絲、紅辣椒絲、香菜, 用生抽、醋、香油調味,淋上即可。

好啦~這期的自制名菜教程就介紹到這里啦~

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